水果派家常简单做法可以用苹果、黄油和普通面粉完成，水果先炒至水分减少，再包入酥香派皮中烘烤，成品外皮酥脆、内馅酸甜 。下面以一个6英寸苹果派为例，步骤不复杂，家用烤箱或空气炸锅都可以操作，也能根据季节更换成梨、桃子、芒果等水果 。
准备这些材料，做出一个6英寸水果派
| 部分 | 材料 | 用量 |
|---|---|---|
| 派皮 | 低筋面粉 | 150克 |
| 派皮 | 冷藏黄油 | 75克 |
| 派皮 | 糖粉、盐 | 糖粉25克、盐1克 |
| 派皮 | 蛋黄、冰水 | 蛋黄1个、冰水15至25克 |
| 水果馅 | 苹果 | 约300克 |
| 水果馅 | 黄油、白砂糖 | 黄油10克、白砂糖25克 |
| 水果馅 | 柠檬汁、玉米淀粉 | 柠檬汁8克、玉米淀粉8克 |
| 表面 | 蛋液 | 少量，用于刷面 |
如果喜欢肉桂香气，可以在苹果馅中加入少量肉桂粉；不喜欢黄油味，也可以把派皮中的黄油换成同等重量的无盐黄油，整体甜度则根据水果酸甜程度调整 。
先炒水果馅，避免派皮湿软
- 苹果去皮去核，切成约1厘米的小丁 ？榍械锰蟛蝗菀资，切得太碎则容易炒成泥 。
- 平底锅放入10克黄油，小火融化后加入苹果丁和白砂糖，翻炒5至8分钟 。
- 苹果变软、锅底只剩少量汁水时，加入柠檬汁 。将玉米淀粉与15克清水调匀，倒入锅中快速翻拌 。
- 馅料变得浓稠、有光泽后关火，盛出摊开，放到完全冷却 。水果馅如果仍然很热就装入派皮，容易让黄油融化，也会增加底部返湿的可能 。
炒馅的关键不是把苹果炒烂，而是先蒸发一部分水分，再用淀粉锁住剩余汁液 。若使用本身水分较多的梨、桃子或草莓，炒制时间可以适当延长；草莓和蓝莓不需要切得太碎，保持部分果 ？诟懈 。
家常水果派的派皮怎么做
- 低筋面粉、糖粉和盐混合均匀 。冷藏黄油切成小丁放入面粉中，用指尖快速搓拌，直到呈现粗玉米粉状，能看到少量黄油小颗粒即可 。
- 加入蛋黄，先用刮刀拌匀，再分次加入冰水 。面团刚好可以成团时就停止加水，不要反复揉搓 。
- 将面团压成圆饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟 。冷藏能够让黄油重新凝固，擀制时更容易，烤好的派皮也更酥 。
- 取出面团，分成约三分之二和三分之一两份 。大份擀成比模具稍大的圆片，小份留作派顶装饰 。擀制时可以在面团上下垫烘焙纸，厚度控制在3毫米左右 。
面团只要能压成团即可，不需要揉到光滑 。揉得过久会使面粉产生较多筋性，烤出来的派皮容易发硬 。天气较热时，如果面团变软、开始粘手，可以再次冷藏10分钟后继续操作 。
组装水果派并完成烘烤
- 派盘提前薄薄涂一层黄油 。将擀好的大份派皮铺入模具，轻轻按入底部和边缘，去掉多余边角 。
- 用叉子在派底扎出小孔，帮助烘烤时排出蒸汽 。把冷却后的苹果馅填入，表面压平，但不要装得过满 。
- 将剩余面团擀开，切成宽约1厘米的长条，交错铺在水果馅上，形成格纹 。也可以整片盖住派面，再剪出几道小口排气 。
- 派边和派面刷一层薄薄的蛋液 。组装好的水果派再冷藏10分钟，同时将烤箱预热至190摄氏度 。
- 水果派放在烤箱中下层，先用180摄氏度烘烤35至40分钟 。派皮呈金黄色、馅料边缘出现细小气泡时即可出炉 。
不同烤箱的实际温度会有差异 。如果派面已经上色，但派底仍未烤透，可以在表面盖一张锡纸，继续烘烤5至10分钟 。出炉后不要立即切开，至少静置20分钟，让水果馅略微凝固，切面会更整齐 。
没有派盘时的两种家常做法
用冷冻酥皮快速制作
想进一步缩短时间，可以直接购买冷冻手抓饼皮或冷冻酥皮 。取两张酥皮稍微解冻，一张铺在派盘中并扎孔，放入冷却的水果馅，另一张切条铺在表面，刷蛋液后用200摄氏度烘烤20至25分钟 。酥皮本身含油较多，模具通常不需要再涂太厚的黄油 。烘烤时间以表面金黄、边缘充分膨起为准 。
用吐司做简易水果派
家里没有面粉和派皮时，可以把吐司去边后擀薄，铺入小模具中，填入少量炒好的水果馅，再盖一片吐司或折叠成半月形，表面刷蛋液，放入空气炸锅以180摄氏度烤8至12分钟 。这种做法的外皮更接近烤吐司，适合少量制作和早餐食用 。馅料不要放得太多，否则吐司容易裂开 。
水果派不酥脆，通常是这几个环节出了问题
- 底部湿软：水果馅水分没有收干，或者还没放凉就装入派皮 。应将馅料炒至浓稠，并充分冷却后再使用 。
- 派皮发硬：面团揉得太久、冰水加得太多，或者烤箱温度偏低、烘烤时间过长 ；旌系礁蘸贸赏偶纯 。
- 派面开裂：派皮擀得太薄，或面团冷藏后没有稍微回温 。发现裂口时，可以用少量面团补上，再轻轻压平 。
- 馅料过甜：苹果本身甜度不同，糖应分次添加 。偏酸的苹果可以按配方放糖，甜苹果则可减少5至10克 。
- 切开后流汁：淀粉没有充分加热，或出炉后马上切开 。淀粉糊化后要继续翻拌片刻，成品也要静置再切 。
水果替换和保存方法
苹果可以替换成梨、黄桃、菠萝或混合莓果 。梨和黄桃的处理方式与苹果相近；菠萝需要先炒至汁水明显减少；草莓、蓝莓等莓果容易出汁，建议适当增加1至2克玉米淀粉 。芒果水分和甜度较高，适合与苹果搭配，单独使用时要减少糖量并充分收汁 。
水果派完全冷却后放入密封盒，室温下建议当天食用；需要保存时放入冰箱冷藏 。食用前用烤箱或空气炸锅以160至170摄氏度加热几分钟，派皮会比直接冷吃更酥 。水果派家常简单做法的重点，就是派皮保持低温、馅料提前收汁、烘烤后充分静置，掌握这三点后，水果和造型都可以按家中现有材料灵活调整 。
